Molho de tomate caseiro

Publicado por | 22 de julho de 2013 | Dicas da Patroa, Molhos | 4 comentários
Molho de tomate caseiro
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Agora que estamos em uma fase nova, pensando em comer menos sal e mais nutrientes, descobri que o molho de tomate caseiro é um santo remédio. Afinal, segundo a nutricionista Elaine Rocha de Pádua explicou em um evento do qual participamos, o tomate tem suas vitaminas melhor absorvidas quando cozido. Então pra aproveitar o melhor do gostinho caseiro, decidi fazer esta receita para re-inaugurar a cozinha depois da volta das férias forçadas no hospital… 😉

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    Tempo de preparo
    30 min
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    Rendimento
    até 4 pessoas

Ingredientes:

  • 1kg de tomates maduros;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola bem picada;
  • 4 dentes de alho bem picados;
  • Pimenta do reino;
  • Sal;
  • 1 colher (sobremesa) de nós moscada (opcional);
  • 1 colher (sobremesa) de páprica doce (opcional);
  • 1 colher (sobremesa) de açafrão (opcional);

Modo de preparo:

Para ter um molho menos ácido, vamos precisar tirar as sementes e a casca do tomate. Separe uma tigela grande com água bem gelada. Em uma panela coloque água para ferver. Enquanto espera a fervura faça um corte leve em cruz no topo de cada tomate (isso fará com que a casca solte mais facilmente).

Molho de tomate caseiro - Corte em cruz - Comidinhas da Patroa

Coloque-os na água quente e aguarde a pele começar a se soltar. Fique atenta pois esse processo é rápido.

Molho de tomate caseiro - Levando à água quente - Comidinhas da Patroa

Retire os tomates e imediatamente coloque na água fria (serve para brecar o processo de cozimento). Faça isso com todos os tomates. Esse processo vai fazer com que a pele solte inteira, veja a foto.

Molho de tomate caseiro - Colocando na água gelada - Comidinhas da Patroa Molho de tomate caseiro - Retirando a pele - Comidinhas da Patroa

Após tirar a casca retire toda a semente do tomate com uma colher pequena. Pique em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho.

Molho de tomate caseiro - Retirando as sementes - Comidinhas da Patroa Molho de tomate caseiro - Cortando em cubos - Comidinhas da Patroa

Aqueça o azeite em outra panela, acrescente a cebola e espere ela murchar um pouco. Acrescente o alho bem picado, deixe dourar. Para os temperos começarem a soltar o aroma, acrescente na cebola, a páprica, o açafrão e a nós moscada. Mexa bem e acrescente o tomate.

Molho de tomate caseiro - Parte dos eingredientes - Comidinhas da Patroa Molho de tomate caseiro - Refogando - Comidinhas da Patroa

Mexa para refogar bem e os temperos se misturarem. Abaixe o fogo e você vai ver que o tomate começa a soltar um caldo, é neste caldo que o molho será formado.

Molho de tomate caseiro - Conferindo o caldo - Comidinhas da Patroa

Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem. O molho estará pronto quando os tomates “derreterem” e restarem apenas pequenos pedaços.

Dica da Patroa:

Quem não gostar de pedacinhos pode utilizar o mix ou o triturador para deixar o molho mais líquido. As nutricionistas não recomendam pois isso quebra a fibra do alimento e provoca a perda de nutrientes.

Sobre Alessandra Miliatti

"A patroa" aqui do blog é quem cria ou reproduz as receitas neste espaço. Profissionalmente atua como Analista de Treinamento e quando está longe dos palcos ou salas de aula, levanta a tampa das panelas e vive procurando o ingrediente perfeito. Se você não gosta de algum ingrediente apresentado nas receitas do blog, ela é a pessoa certa pra te falar qual dá pra substituir. Quer saber mais sobre a patroa? Veja a página "Sobre o blog"...

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