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Escondidinho é minha paixão, receita simples, prática e saborosa que nem precisa de acompanhamentos, se você não quiser…

Ingredientes:

• 350g de carne moída;
• 1/2 lata de molho de tomate;
• 1 cebola bem picada;
• 700g de batata;
• 1 colher de sopa de margarina;
• 1 xícara de leite desnatado;
• 50g de queijo parmesão ralado;
• 4 colheres de azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Comece colocando as batatas para cozinhar, com uma pitada de sal. Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue a cebola até que ela comece a mudar de cor. Acrescente a carne moída e refogue lentamente, soltando todos os pedacinhos que ficarem na panela. Acrescente o molho de tomate e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Fazendo o purê… Veja se a batata cozida está bem mole, amasse com um amassador (ou um garfo). Particularmente eu prefiro usar o processador, pois não fica nem um pedacinho e é bem mais rápido (compare na foto abaixo as duas formas uma ao lado da outra). Ainda com a batata quente, misture a margarina e o leite. Mexa bem até adquirir um purê como a consistência da foto.

Para a montagem coloque uma camada de purê, cubra com a carne moída, cubra com mais uma camada de purê e salpique o parmesão ralado. Leve ao forno para dourar por cerca de 15 minutos. Sirva quente.

 

Tempo de preparo: Cerca de 40 minutos…

Rendimento: Com os ingredientes acima, foi possível preparar 2 travessas pequenas que servem bem até 6 pessoas.

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Uma daquelas invenções que dão certo. Gosta de Strogonoff? Gosta de Carne moída? E de macarrão, também gosta? Então por que não juntar todos esses ingredientes em um mesmo prato? Sim, fica uma delícia e é bem rápido de preparar…

Ingredientes:

• 3oog (aproximadamente) de carne moída;
• 1/2 pacote de espaguete (cozinhar seguindo as dicas da embalagem);
• 1 pacote pequeno de champignon fatiado;
• 1/2 cebola bem picada;
• 1 colher de sobremesa de páprica (ou 1 colher de sopa de ketchup);
• 1 colher de sobremesa de açafrão (ou 1 colher de sopa de mostarda);
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 lata de creme de leite;
• Sal a gosto;
• Batata palha para acompanhar.

Aqueça o azeite e doure a cebola em fogo médio. Acrescente a carne moída, a páprica e o açafrão e refogue até a carne cozinhar. Acrescente o sal e o champignon, refogue por mais 1 ou 2 minutos. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem e apague o fogo antes de ferver. Se necessário, corrija o sal. Misture o macarrão (que foi previamente) cozido e aqueça mais um pouco. Sirva com a batata palha por cima.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: Serve bem 4 pessoas.

Dica da Patroa:

Para decorar, você pode salpicar cheiro verde fresco sobre o macarrão.

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Yakissoba é um prato saboroso, relativamente rápido e fácil de fazer, gostoso e preguiçoso. Sim, preguiçoso, pois é o ideal para se fazer quando se quer comer algo “diferente”, mas você está sem criatividade e vontade alguma de ficar na cozinha. Mas também não deixa de ser uma ótima opção para quando os amigos vão até sua casa…

Ingredientes:

• 1/2 pacote de macarrão para Yakissoba (o ideal é aqueles encontrados em mercados orientais, mas nesse caso a patroa usou o da Nissin de 500g);
• 3 colheres de sopa de óleo de gergelim;
• 300g de filé de frango;
• 1 cenoura pequena ralada em rodelas;
• 1/4 maço de brócolis;
• 1/4 maço de couve-flor;
• 4 colheres de sopa (aproximadamente) de shoyo;
• 1 pacote de champignon;
• 1 colher de sopa (rasa) de maizena;
• 1 xícara de água;
• 1 colher de sopa (rasa) de açúcar.

Modo de preparo:

Corte o filé de frango em pedaços pequenos, aqueça uma panela grande (ou uma frigideira tipo wok) e acrescente 1 colher do óleo de gergelim e em seguida o filé de frango. Deixe dourar bem. Acrescente os legumes e o champignon, tempere com o shoyo e a colher de açúcar, continue refogando em fogo baixo sem deixar cozinhar demais. Acrescente mais shoyo se achar necessário. Dissolva a maizena na água em um pote com água fria e assim que os legumes estiverem “al dente”, acrescente essa água com maizena aos demais ingredientes e mexa em fogo baixo até engrossar. Apague o fogo e reserve. Coloque uma panela grande com água para ferver, após a fervura acrescente o macarrão e cozinhe de acordo com o tempo determinado na embalagem. Escorra o macarrão e misture com o molho (que já deve estar pronto) com os legumes e o frango e sirva.

Tempo de preparo: Cerca de 40 minutos.

Rendimento: 3 a 4 pessoas.

Dica da patroa:

Caso queira preparar tudo de forma mais rápida e esteja com preguiça de cortar os legumes, experimente comprar os legumes já cortados. A maioria dos supermercados vende essa mistura pronta para yakissoba. Em último caso, apele para os legumes congelados que também podem ser encontrados no supermercado, nesse caso, opte pela “Salada Verão”.

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No último fim de semana antes deste post, recebemos a visita dos amigos (e casal) William e Sayako. O William sempre comentava que sua esposa preparava de um jeito bem especial um prato muito conhecido da culinária japonesa, o Udon. Fizemos o convite para que o mesmo fosse preparado aqui em casa e o resultado é o prato da foto acima. Aos que adoram a culinária japonesa (muito além dos sushis e sashimis) e aos que gostariam de experimentar, sigam a receita abaixo!

Ingredientes:

• 1 pacote de udon seco de 500g (foto);
• 1 pacote de massa de peixe “Tikuwa” (foto);
• 100g de carne de sukiyaki;
• 6 cogumelos secos do tipo shitaki;
• 1/3 pacote de shimeji (foto);
• +/- 130 ml de shoyu “kikkoman” (importado, menos ácido e menos salgado);
• 4 ovos cozidos(de preferência, do tipo caipira);
• Cebolinha (foto);
• Sakê para cozinha;
• Hondashi (tempero a base de peixe).

Os ingredientes listados acima podem ser facilmente encontrados em uma casa especializada em produtos japoneses. Em São Paulo, há alguns mercados na Liberdade.

Modo de preparo:

Pré-preparo:
Em uma tijela, acrescente 200ml de água quente junto com os cogumelos secos, para amolecer. Após cerca de 20 ou 30 minutos eles estarão prontos para fatiar. Reserve. Deixe a carne para sukyiaki de molho em 2 colheres de sopa de shoyu e mais 1 colher de sakê para cozinha. Reserve. Corte em fatias a massa para peixe (Tikuwa), assim como a cebolinha bem fininha. Reserve. Lave o shimeji e solte-os. Reserve.

Preparo:
Ferver 1 litro e 1/2 de água. Acrescente os cogumelos fatiados (que foram reservados) e deixe em fogo médio. Acrescente o caldo que saiu do cogumelo seco, cerca de 100ml de shoyo, 1/2 copo de sakê e 1/2 saquinho de hondashi. Deixe ferver. Em seguida, acrescente a carne fatiada e retire-a quando estiver levemente cozida. Reserve a carne. Acrescente o shimeji ao caldo e continue fervendo em fogo médio. Enquanto cozinha, deverão surgir bolhas/espuminhas na penela, é preciso ir retirando-as com uma concha durante o cozimento até o caldo ficar pronto (mais encorpado).

Em outra panela, ferva 2 litros de água e acrescente o pacote de Udon, mexa sempre para não grudar. Cozinhe-o por menos tempo do que o indicado no pacote (cerca de 1 ou 2 minutos a menos) para que o Udon fique no ponto. Escorra a água e jogue água fria para parar o cozimento da massa. Após escorrer bem a água, acrescente o Tikuwa (massa de peixe) no caldo da outra panela, junto com o Udon e deixe em fogo alto. Precisa servir bem quente.

Não esqueça dos ovos. Após o cozimento dos ovos, descasque-os e coloque-os em uma panela com 100ml de água fervida junto com 5 colheres de shoyo, mais 2 colheres de sopa de sakê para cozinha. Mexa por cerca de 3 minutos para dourar os ovos (com o shoyo).

Montagem do prato:
Pegue o Udon e coloque-o no “tyawan” (a tijelinha da foto), acrescente o caldo, a carne (que estava reservada), o shitaki, shimeji e o tikuwa. Coloque o ovo cortado ao meio e a cebolinha por cima. Pronto!

Tempo de preparo: Cerca de 45 minutos.

Rendimento: Serve de 4 a 5 pessoas.

Dica da Patroa:

A “carne para sukiyaki” costuma vir cortada e pronta em mercados especializados, mas se não a encontrar, pode ser Filé Mignon cortado em tirinhas e bem fininho. Se preferir, pode usar frango (sobrecoxa fatiada) ou então pode servir sem carne ou frango que também fica muito bom.

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Adoro escondidinho de carne seca, mas dessalgar a carne não é uma das tarefas mais legais na cozinha, então descobri a solução passeando no supermercado. Uma carne seca desfiada e dessalgada! Foi só acrescentar meus temperos pra conseguir um escondidinho perfeito (aos olhos do patrão)!

Ingredientes:

• 400 gramas de carne desfiada da Vapza;
• 1 tomate bem picado;
• 2 colheres sopa de azeite;
• 2 dentes de alho bem picados;
• 700g de mandioca cozida;
• 1 xícara de leite;
• 1 colher de margarina;
• sal a gosto;
• Parmesão ralado para gratinar.

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca até ficar bem mole (consistência para fazer um purê). Amasse (retire os fiapos que estão no meio da mandioca) e acrescente  a margarina e o leite na mandioca ainda quente, se ficar muito firme acrescente mais um pouco de leite até chegar no ponto de um purê consistente. Acrescente sal à gosto. Reserve.

Para o recheio, doure no azeite a cebola e o alho, na sequência acrescente o tomate, mexa um pouco e acrescente a carne seca desfiada. Deixe reforgar por uns 5 minutos, este recheio não pode ficar seco, o tomate vai dar uma textura mais “molhada” ao recheio.

Montagem
Em um refratário coloque metade do purê de mandioca, por cima distribua o recheio espalhando bem, cubra com mais uma camada de purê e polvilhe o parmesão ralado. Leve ao forno até dourar (cerca de 25 minutos). Pronto!

Tempo de preparo: Até 1 hora.

Rendimento: cerca de 6 porções.

Acompanhamento:

Na foto o acompanhamento é uma salada de alface, com milho e gergelim. O escondidinho fica ótimo com um arroz branco!

Dica da Patroa: As receitas de escodidinho normamelmente pedem 1 lata de creme de leite acrescentado ao purê. Eu não coloco pois acho que fica enjoativo. Pra ter o mesmo resultado eu aumento um pouco a quantidade de leite. E assim consigo diminuir um pouco as calorias. Fica a dica…